湘菜：鉤吊香腰

湘菜：鉤吊香腰

　　主料：

　　豬腰子1000克,豬網(wǎng)油250克

　　輔料：

　　香菜100克

　　調(diào)料：

　　料酒50克,鹽5克,醬油10克,白砂糖15克,辣椒油25克,味精2克,花椒10克,大蔥15克,姜15克

　　特色：

　　香酥味鮮，下酒佳肴。

　　做法：

　　1.網(wǎng)油洗凈晾干；香菜摘洗干凈；蔥、姜拍破。

　　2.鮮豬腰子撕去皮膜洗凈，抹干水分，在腰子兩面直剞上一字花刀，用蔥、姜、花椒、料酒、鹽、醬油、白糖、味精，腌約半小時取出(腌腰原汁保留待用)，包上一層網(wǎng)油。

　　3.烤爐內(nèi)燒紅木炭，將爐烤紅，把腰子鉤在小鉤上，掛進烤爐，烤到八成熟時取出，在腌腰原汁內(nèi)浸上原汁，再掛進烤爐內(nèi)，烤到熟透為止。

　　4.食用時，取出香腰，切成1厘米厚的片，擺入盤內(nèi)，淋辣椒香油，拼香菜即成。

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