湘菜：奶湯竹蓀鮑魚

湘菜：奶湯竹蓀鮑魚

　　主料：

　　鮑魚300克,竹蓀(干)15克

　　輔料：

　　小白菜1500克

　　調(diào)料：

　　鹽8克,味精3克,胡椒粉1克,雞油15克

　　特色：

　　鮑魚嫩，湯濃厚，味鮮美。

　　做法：

　　1.鮑魚摘去裙邊，洗凈沙質(zhì)(原汁澄清用碗裝上)，用刀將鮑魚切成薄片，放入原汁內(nèi)泡上。

　　2.竹蓀先用溫水洗一遍，再用溫水泡發(fā)，洗凈泥沙后切成5厘米長(zhǎng)的段，小的一切兩開，大的切成三四條，將竹蓀在開水中氽過后用冷水漂上；小白菜摘去邊葉留小苞。洗凈，下入開水鍋氽過，用冷水過涼。

　　3.食用時(shí)，將奶湯倒入鍋內(nèi)，加入鹽、味精、鮑魚原汁、竹蓀、白菜苞，燒開并調(diào)好味，再將鮑魚在湯中燙過撈出，放入湯盅內(nèi)，撒胡椒粉和雞油，再將奶湯、竹蓀、菜苞裝入湯盅內(nèi)即成。

　　制作要訣：

　　若沒有新鮮鮑魚也可選用罐頭鮑魚。

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