湘菜：油淋香酥鴿

湘菜：油淋香酥鴿

　　主料：

　　雛鴿1000克

　　輔料：

　　花生仁（生）100克

　　調(diào)料：

　　小蔥25克,姜25克,花椒10克,香菜50克,花椒粉1克,黃酒20克,香油20克,鹽10克,花生油80克,白砂糖20克,味精2克

　　特色：

　　鴿肉味鮮，勝于雞肉，加以蒸制油淋，香氣撲鼻，酥潤(rùn)鮮美。

　　做法：

　　1.鴿子去內(nèi)臟洗凈；

　　2.用精鹽、白糖、味精、黃酒、蔥、姜、花椒兌成的味汁；

　　3.將兌好的味汁抹遍鴿身，腌約3小時(shí)，再上籠蒸至七成爛，取出去掉蔥、姜和花椒；

　　4.炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱，下入鴿子炸呈深黃色撈出；

　　5.瀝油后切下頭、腳，每只鴿砍成4塊，連同頭腳一起裝入盤(pán)內(nèi)擺成鴿形，淋上芝麻油；

　　6.花生米用開(kāi)水泡發(fā)，去掉皮，下油鍋炸熟撈出；

　　7.瀝油后的花生米用精鹽拌勻；

　　8.香菜洗凈切段，同擺在盤(pán)中鴿肉周?chē)�即成�?/p>

　　制作要訣：

　　1.油炸鴿子，旺火定型，浸炸酥透，沖炸上色；

　　2.因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

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