湘菜：紅煨土鮑魚

湘菜：紅煨土鮑魚

　　主料：

　　鮑魚干300克

　　輔料：

　　雞肉500克,豬肋條肉（五花肉）500克,小白菜500克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）100克,料酒50克,醬油25克,鹽5克,冰糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)13克,香油15克

　　特色：

　　香酥濃厚，味道鮮美，宴會(huì)大菜。

　　做法：

　　1.鮑魚提前用水泡發(fā)好后，放入清水內(nèi)摘去裙邊，除凈沙質(zhì)，在兩面剞斜紋交叉花刀，再斜片成條(大的切成3條，小的切成2條)，放入冷水鍋中燒開后撈出。在鍋內(nèi)放入普湯500毫升、料酒，燒開時(shí)將鮑魚在里面氽過，然后倒入漏勺中瀝干水分；蔥白切成段，余下的蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉留嫩苞洗凈。

　　2.雞肉和五花肉剁成塊，下入開水鍋煮過，撈出洗凈，放入沙鍋內(nèi)，再放入鮑魚、蔥、姜、料酒、冰糖、醬油和清水，用盤蓋好，在旺火上燒開，撇去泡沫后移用小火煨2小時(shí)左右，煨至柔軟酥爛，將雞肉、五花肉取出，挑去蔥、姜。

　　3.食用時(shí)，將豬油燒到六成熱，下入白菜苞加鹽煸炒，用盤裝上，另外將豬油燒到六成熱，倒入煨好的鮑魚，加入味精調(diào)好味，用濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）調(diào)稀勾芡，撒胡椒粉、蔥段和香油，裝入盤內(nèi)，周圍拼白菜苞即成。

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