湘菜：酥炸荷花里脊

湘菜：酥炸荷花里脊

　　主料：

　　豬里脊肉200克,肥膘肉150克

　　輔料：

　　荸薺50克,金華火腿100克,蓮子100克,咸面包100克,香菜100克

　　調(diào)料：

　　雞蛋清50克,花生油100克,料酒15克,鹽6克,味精1克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉1克,香油10克,大蔥15克,姜15克

　　特色：

　　形似荷花，色澤美觀，酥香鮮脆。

　　做法：

　　1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；蓮子蒸發(fā)切去上端，放在撒有干淀粉的盤內(nèi)；荸薺削皮剁成米；香菜摘洗干凈。

　　2.里脊肉和肥膘肉用絞肉機(jī)絞成細(xì)茸，放入蔥姜酒汁、雞湯50毫升攪起勁，加入荸薺米、雞蛋清、味精、胡椒粉、適量的鹽、濕淀粉攪拌成餡。

　　3.面包切成直徑5厘米長(zhǎng)、4毫米厚的圓片(20片)，攤放在木板上，在其上鋪滿一層餡，按上7顆蓮子，周圍插火腿小片，即成荷花里脊。

　　4.食用時(shí)，將荷花里脊移放在有柄的鋁制漏板上，下入五成熱油鍋中，用油溫炸至面包底部焦酥呈金黃色，面上淋油炸熟，撈出擺入盤內(nèi)，淋花椒香油，周圍拼香菜即成。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

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