湘菜：麻仁金錢里脊

湘菜：麻仁金錢里脊

　　主料：

　　豬里脊肉300克

　　輔料：

　　金華火腿25克,芝麻25克,香菜50克

　　調(diào)料：

　　雞蛋75克,面包屑100克,小麥面粉25克,豬油（煉制）100克,料酒25克,白砂糖5克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)43克,香油15克,雞蛋清100克

　　特色：

　　底部焦脆，面上松泡滑嫩，味美可口。

　　做法：

　　1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；香菜摘洗干凈；將雞蛋磕在碗里，加入面粉、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）水調(diào)成糊。

　　2.將豬里脊剔去筋，橫切成1厘米厚的塊，用刀背捶松成4毫米厚的薄片，改成直徑4厘米大的圓片，用鹽、糖、味精、胡椒粉、蔥姜酒汁腌一下后，逐片裹上雞蛋糊，然后兩面粘上面包粉，下入油鍋炸酥撈出，攤子放在木板上。

　　3.雞蛋清用筷子打發(fā)起泡，放入適量的干淀粉30克調(diào)制成雪花糊，鋪滿一層在已炸的里脊片上，表面按上麻仁和火腿米。

　　4.食用時，鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，將金錢里脊逐個下入油鍋炸至底部焦酥呈金黃色，面上舀油淋炸一下?lián)瞥�，擺入盤內(nèi)，淋香油，邊上拼香菜即成。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。

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