湘菜：酸辣羊蹄花

湘菜：酸辣羊蹄花

　　主料：

　　羊蹄肉2500克

　　輔料：

　　香菜100克,泡菜100克,辣椒(紅,尖)15克

　　調(diào)料：

　　桂皮10克,辣椒(紅、尖、干)10克,大蒜（白皮）25克,豬油（煉制）70克,料酒50克,鹽5克,醬油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大蔥15克,姜15克

　　特色：

　　軟爛柔潤，汁濃味鮮。

　　做法：

　　1.羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，再用清水洗凈，下入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入水(以沒過羊蹄為準)、料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥姜，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用小火煨到七成爛時撈出，稍冷把骨拆去，切成6厘米長、3厘米寬的塊，扣入碗內(nèi)(皮朝下)，放入原湯，再上籠蒸爛。

　　2.泡菜切成米；大蒜切成花；小鮮紅辣椒切成米；香菜洗凈。

　　3.食用時，將豬油燒到六成熱時下入泡菜和大蒜炒一下，同時，取出羊蹄花翻撲在盤內(nèi)，把汁潷入鍋中，加味精，收濃汁，撒胡椒粉和香油澆蓋在羊蹄花上，拼香菜即成。

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