湘菜：紅煨八寶蜂窩肚

湘菜：紅煨八寶蜂窩肚

　　主料：

　　牛肚750克,豬肋條肉（五花肉）500克

　　輔料：

　　香菇（鮮）50克,蝦米10克,冬筍80克,干貝25克,金華火腿25克,蓮子25克,小白菜100克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）50克,料酒20克,鹽8克,醬油50克,味精1克,胡椒粉1克,白砂糖5克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油10克

　　特色：

　　色澤紅亮，酥爛濃香。

　　做法：

　　1.蔥和姜拍破；

　　2.將五花肉一半切成塊，下入開水鍋氽過，撈出，用清水洗凈血沫；

　　3.將白菜洗凈；

　　4.將蜂窩牛肚清洗干凈，下入冷水鍋燒開煮過撈出，放入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)；

　　5.加入五花肉、蔥和姜適量的料酒、醬油、白糖、水(水以沒過蜂窩肚為準)，在旺火上燒開；

　　6.移用小火煨到八成爛，取出稍涼；

　　7.放在砧板上(蜂窩面朝下)，剞成4厘米大的斜方塊，深度為四分之三，四分之一連著，扣入碗內(nèi)，放入原湯；

　　8.將余下的五花肉和去殼洗凈的冬筍、水發(fā)香菇、水發(fā)蝦米、火腿都切成6毫米的方丁，下入六成熱油鍋煸炒出香味；

　　9.烹料酒，放入鹽、醬油、味精，用濕淀粉勾芡，加入蒸發(fā)的蓮子、蒸發(fā)的干貝、胡椒粉拌勻成餡，裝入蜂窩肚內(nèi)，上籠蒸1小時；

　　10.食用時，取出八寶蜂窩肚，潷出原汁，翻撲盤內(nèi)，同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在蜂窩肚的周圍，然后將原汁倒入鍋內(nèi)燒開，用濕淀粉勾芡，澆在八寶蜂窩上，灑香油即成。

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