湘菜：雞汁牛蹄筋

湘菜：雞汁牛蹄筋

　　主料：

　　牛蹄筋1000克,小白菜1000克

　　調(diào)料：

　　豬油（煉制）50克,料酒50克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,雞油15克,大蔥15克,姜15克

　　特色：

　　汁濃柔軟，味鮮可口。

　　做法：

　　1.牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水鍋煮過撈出，洗凈后下入冷水鍋，在旺火上燒開再移用小火燜煮，煮到八成爛時(shí)撈出并剔去雜質(zhì)，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米大的條。

　　2.小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈，蔥、姜要拍破。

　　3.豬油燒到六成熱時(shí)，下入蔥、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、鹽、雞湯500毫升，燒開后倒入墊有底的沙缽內(nèi)，用小火煨10分鐘使其爛透入味。

　　4.另將豬油燒到六成熱，下入白菜苞，加鹽炒熟，倒入煨好的牛蹄筋，加入味精、胡椒粉收濃汁，裝入深盤，淋雞油即成。

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