湘菜：麻茸鵪鶉蛋

湘菜：麻茸鵪鶉蛋

　　主料：

　　鵪鶉蛋500克,菠蘿100克

　　輔料：

　　櫻桃50克

　　調(diào)料：

　　花生油50克,芝麻30克,白砂糖150克

　　特色：

　　色澤金黃，香甜可口。

　　做法：

　　1.鵪鶉蛋下入冷水鍋煮熟撈出，剝?nèi)�殼，用盤裝上；菠蘿一切兩開；玫瑰糖25克用適量的水泡上，過羅篩待用；芝麻碾碎與糖粉70克攪拌均勻成麻茸糖粉。

　　2.食用時(shí)，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將鵪鶉下入油鍋炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)放入玫瑰糖水、白糖溶化收成濃汁，倒入鵪鶉蛋裹上糖汁，再在麻茸糖粉上滾粘上，裝入盤中，將菠蘿、櫻桃拼在周圍即成。

　　制作要訣：

　　玫瑰花糖的制作方法：

　　材料

　　鮮紅玫瑰2朵，白砂糖100克

　　工具：木臼，深色瓶

　　做法

　　1、擇下紅玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，將玫瑰花瓣洗干凈。(花店買的玫瑰花是不能食用，食品有專門有可食用玫瑰花）瀝去多余水分，或用紙巾輕按，將水抹干；

　　2、將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵搗爛，10分鐘左右后，一直搗到糖與花瓣融為一體，成為色澤艷紫、質(zhì)地晶瑩的團(tuán)塊；

　　3、搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中，裝好瓶，封嚴(yán)瓶口，放于避光通風(fēng)處存放。如果心急的話放幾天就可以吃了，但越存花香越濃郁，吃時(shí)用小勺挖出，佐粥、做糕點(diǎn)、包湯圓都很棒。

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