湘菜：香辣泥鰍王

湘菜：香辣泥鰍王

　　【制作材料】

　　原料:

　　大泥鰍20條（約400克）。香菜10克。

　　調(diào)料∶

　　植物油1000克（實(shí)耗60克），精鹽2克，味精5克，蠔油4克，料酒10克，永豐辣醬8克，阿香婆香辣醬5克，蒜茸辣醬5克，桂皮、八角各2克，整干椒20克，姜、蒜子各5克，香油3克。

　　【制作工藝】

　　1、將泥鰍放入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出待用；香菜摘洗干凈，姜切末、蒜子切末。

　　2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入泥鰍，炸至表皮酥脆時倒入漏勺，瀝干油。

　　3、鍋內(nèi)留底油，燒熱后下姜、蒜末、整干椒煸香，再加入泥鰍、桂皮、領(lǐng)先角、清鹽、味精、蠔油、料酒、永豐辣醬、阿香婆香辣醬、蒜茸辣醬，用中火炒拌入味，淋上香油，再選出泥鰍，整齊地擺入盤中，放上香菜即可。

　　【菜品特色】

　　質(zhì)地細(xì)嫩，香辣味濃。

　　【營養(yǎng)分析】

　　泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進(jìn)補(bǔ)和食療功用；應(yīng)用于消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。

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