湘菜：紅煨帶皮牛肉

湘菜：紅煨帶皮牛肉

　　制作材料

　　帶皮牛肉750克。

　　植物油50克，精鹽3克，味精4克，醬油2克，料酒10克，蠔油4克，豆瓣醬10克，辣醬15克，八角、桂皮、白蔻各2克，蒜子50克，姜15克，蔥15克，香油5克。

　　制作工藝

　　1、將帶皮牛肉烙盡毛，用溫水刮洗干凈，入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的大片。

　　2、蒜子去蒂，姜切片，蔥挽結(jié)。

　　3、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮、白蔻炒香，再倒入牛肉炒拌均勻，烹入料酒略炒，放入豆瓣醬、辣醬、醬油和鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、蠔油，調(diào)好口味，倒入高壓鍋內(nèi)，上火加熱至上氣后再壓15分鐘至牛肉軟爛，倒回鍋中，去掉蔥結(jié)，加入蒜子，用中火收干湯汁，淋上香油，出鍋裝入湯盤內(nèi)即可。

　　菜品特色

　　色澤紅亮，軟滑香辣，肥而不膩。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

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