湘菜：生雞塊燉龜肉

湘菜：生雞塊燉龜肉

　　材料：

　　主料：烏龜1500克,母雞1000克

　　輔料：口蘑15克,

　　調(diào)料：豬油（煉制）100克,料酒50克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克

　　特色：

　　龜雞酥爛，湯鮮味美，營養(yǎng)豐富。

　　做法：

　　1.口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上。蔥白切段，將蔥和姜拍破。

　　2.雞宰殺去凈毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟（雞頭和雞爪不要），砍成4厘米大的塊后，下入開水鍋內(nèi)氽過，撈出洗凈，再放入墊有底篾的沙缽內(nèi)。

　　3.烏龜兩側(cè)用鐵錘打破，先用刀尖割下龜肉，去掉底板，再去掉上層和內(nèi)臟，先洗一遍，再用開水燙至能去粗皮時即撈出放入涼水內(nèi)，去掉粗皮，剁去頭和腳爪尖，剔去喉管、氣管，剁成3厘米大的塊，洗凈并瀝干水分。將豬油燒至七成熱時，下入蔥姜煸炒一下，再將加工好的龜肉入鍋煸炒，烹料、加入鹽和適量的水，燒開后倒入裝有雞塊的沙缽內(nèi)，蓋好，用小火燉至爛透為止。

　　4.食用時，將龜肉燉雞塊上火燒開，加入味精和口蘑調(diào)好味，撇去泡沫并裝入湯盤內(nèi)，撒上胡椒粉和蔥段即成。

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