湘菜：油淋斑鳩

湘菜：油淋斑鳩

　　主料：

　　斑鳩900克

　　輔料：

　　雞蛋150克,香菜150克,花生仁（炸）100克,

　　調(diào)料：

　　花生油100克,料酒50克,鹽5克,味精2克,白砂糖5克,花椒10克,花椒粉1克,大蔥15克,姜15克,淀粉(豌豆)25克,香油25克

　　特色：

　　焦脆香酥，味道可口，適宜下酒。

　　做法：

　　1.將蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈。

　　2.斑鳩干拔去粗毛，再用七成開(kāi)水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開(kāi)膛去內(nèi)臟洗凈，先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去凈骨，均放在一起，用蔥、姜、料酒以及花椒子、鹽、白糖和味精腌1小時(shí)左右，然后去掉蔥、姜和花椒子，用雞蛋清和濕淀粉調(diào)勻，將斑鳩漿好。

　　3.將花生油燒沸，下入漿好的斑鳩及頭、翅和腳炸一下即撈出，待油內(nèi)水分燒干時(shí)，再下入斑鳩重炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒入花椒粉和香油，顛幾下，倒入盤(pán)內(nèi)，將斑鳩砍成1.5厘米寬的條，擺入盤(pán)內(nèi)，再將頭、翅和腳擺成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成。

　　制作要訣：

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。

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