湘菜：紅煨白鱔

湘菜：紅煨白鱔

　　主料:

　　豬肋條肉（五花肉）200克、河鰻200克

　　輔料:

　　大蒜100克

　　調(diào)料:

　　料酒100克、醋50克、醬油50克、冰糖15克、大蔥25克、姜25克、胡椒粉1克、香油50克各適量

　　制作工藝

　　1.將五花肉刮洗干凈，切成1厘米厚的片。蒜子去皮，蔥白切段，姜一半切末，余下的蔥和姜拍破。

　　2.將白鱔放在木案上，用刀剁下頭部（切勿把膽弄破，否則有苦味），用七成開水燙一下即撈出。用稻草擦去絨毛薄膜，剪去須邊，將筷子從殺口處插入，將內(nèi)臟絞出并洗凈，并切成5厘米長的筒，用料酒、鹽腌10分鐘，瀝干水分整齊地裝入湯盤內(nèi)。

　　3.在一沙缽中墊放竹篾，依次放入五花肉、蔥、姜、蒜子、白鱔、料酒、醬油、醋、冰糖和水（水以沒過白鱔為準(zhǔn)），用盤蓋好并用重物壓上，在旺火上燒開后移用小火煨大約1小時(shí)后（煨至酥爛汁濃為止），用雙手提起墊底篾，把白鱔取出，去掉五花肉、蔥、姜，再將白鱔放入原缽內(nèi)上火收濃汁，放胡椒粉、蔥花、香油，另上兩小碟姜醋汁。

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