湘菜：九味油汁雞

湘菜：九味油汁雞

　　主料:

　　雞1250克

　　輔料:

　　香菜100克

　　調(diào)料:

　　豬油（煉制）60克、醬油5克、鹽10克、白砂糖15克、味精2克、辣椒粉2克、大蒜15克、大蔥15克、姜15克、淀粉(豌豆)5克、香油25克各適量

　　制作工藝

　　1.肥嫩仔雞宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟，洗凈待用；大蒜去皮搗爛成泥；蔥切花；姜切米；香菜摘洗干凈。

　　2.食用前15分鐘，將雞下入白鹵鍋內(nèi)煮熟(斷生為準(zhǔn))撈出，先取下雞頭、雞翅和腳，再將雞身粗骨去掉(或去盡骨)，剁成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，擺放在長(zhǎng)盤內(nèi)，然后拼頭、翅，、腳成雞形。

　　3.鍋內(nèi)放入豬油燒到七成熱時(shí)，端離火位，下入花椒粉、辣椒粉和姜米炸出香味，再下入蒜泥、鹽、醬油、白糖、香醋、味精和少許湯調(diào)好味，用濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）調(diào)稀勾流芡成九味香油汁，然后放入蔥花，將香油澆淋雞身上，再拼上香菜即成。

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