來源:來自網(wǎng)絡 2009-10-08 22:07:33
湘菜:蟹黃粉松
主料:
海蟹1250克、粉絲50克
調(diào)料:
豬油(煉制)100克、料酒50克、鹽10克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥15克、姜15克、淀粉(豌豆)25克、香油15克、各適量
做法:
1.將螃蟹用清水洗凈,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍板;將蟹根和螯的毛刮凈,切下兩頭關(guān)節(jié)取出蟹黃和蟹肉。粉絲切成8厘米長段;姜切米;蔥切花。
2.食用時,將豬油燒到六成熱時,下入姜米、蟹黃和蟹肉稍炒一下,烹料酒,放入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉,調(diào)好味便用濕淀粉調(diào)稀勾流芡,加入蔥花,裝入大碗內(nèi)。
3.再將豬油燒到七成熟,下入粉絲炸酥呈金黃色,潷去油,裝入湯盅內(nèi),一手端蟹黃羹,一手端炸粉絲,先把粉絲放在桌上,再將蟹黃羹倒入粉絲上,即發(fā)出響聲。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
香濃松軟,味極鮮美。
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