來源:來自網絡 2009-10-08 22:22:30
潮汕菜:生蒸龍蝦
工藝:清蒸
主料:龍蝦(750克)
調料:鹽(3克)、豬油(煉制)(40克)、姜(3克)、白酒(15克)、香菜(25克)、小蔥(25克)
類別:潮州菜
制作工藝
1.先將原只活龍蝦洗干凈,斬去蝦腳,然后斬段,用刀輕后下下,先擺落碟;
2.頭部開邊,外殼和蝦肋去凈,后斬件擺落在蝦腳上面;
3.尾部開邊,撿去蝦屎,連殼斬件擺在腳頭上面;
4.用小碗盛白酒,加入精鹽開勻后撒落蝦肉上;
5.蝦的上面放蔥,進蒸籠猛火蒸8分鐘即熟;
6.取出后撿去姜、蔥,淋上白豬油;
7.碟邊伴香菜,跟桔油一碟上席。
工藝提示
1.宰蝦時,必須去凈腮和蝦屎,使蒸出的蝦鮮美而無異味;
2.放進蒸籠必須猛火蒸(蒸氣直上,遇微風不搖擺,即猛火氣足),掌握好時間,以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩而不面。
菜品口感
肉質脆嫩,味道鮮美,蘸上桔油,開胃醒酒。
食譜營養(yǎng)
龍蝦:蝦營養(yǎng)豐富,其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽,通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食譜相克
龍蝦:蝦:嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁與蝦相克:同食會腹瀉。
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