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潮汕菜:酸甜玉米魚

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-09 08:09:03

說兩句

潮汕菜:酸甜玉米魚

  主料:

  草魚肉2大片約450克、生粉100克、姜片10克、蔥15克、酒5克、白糖120克、白醋50克、番茄汁50克、精鹽2克、麻油5克、白菜頭2棵、生油1000克(耗100克)。

  做法:

  1、先將魚肉洗凈,把魚皮的方向向砧板面,用刀在肉上先劃向垂直幾刀,每刀行距約1.2厘米,再用橫刀劃同等距離,然后用蔥、姜、鹽、酒腌制約5分鐘待用。

  2、將白菜頭用開水滾過撈起待用,再將鼎燒熱,放入生油,油溫?zé)嶂?00攝氏度時,把魚肉蘸上生粉放入油中,炸至金黃色撈起,擺于盤中,再把白菜頭插放在魚肉較大的一方,形成玉米形狀。

  3、把白醋、白糖、番茄汁放入鼎內(nèi)煮滾,用粉水打芡,再加入麻油攪勻,淋在玉米魚身上即成。

  特點:

  造型美觀,形似玉米,酸甜酥香。

 

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