來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-09 08:25:38
潮汕菜:菇肉桂花魚(yú)
主料:
桂花魚(yú)2條(重12兩,約480克),瘦肉2兩(約80克),冬菇2-3朵,果皮1塊,蔥絲、糠、鹽、胡椒粉、生粉各少許,生油2湯匙。
配料:
腌料:生粉、麻油各少許,生抽1/2茶匙。芡汁:上湯(或水)1/4杯,生抽1湯匙,老抽1/2湯匙,糖1茶匙,油2湯匙,麻油、胡椒粉各少許。
做法:
1、浸軟冬菇,去蒂洗凈切絲,加入少許糖拌勻,留用。
2、瘦肉洗凈,切絲,放入腌料拌勻;果皮浸軟,切細(xì)絲。
3、桂魚(yú)去鱗(當(dāng)刂)肚,洗凈抹干水,并在魚(yú)身兩面,斜劃數(shù)刀,同時(shí)用少許鹽、胡椒粉、生粉腌片刻,放在碟上,放上果皮,隔沸水用大火蒸七分鐘取出,倒去碟內(nèi)多余之水,保暖。
4、燒熱二湯匙油,放入肉絲、冬菇用大火炒熟,淋入拌勻的芡汁,加入蔥絲鏟起,淋在魚(yú)面即成。
備注:桂花魚(yú)肉多刺少,肉質(zhì)潔白細(xì)嫩,適用于各種烹調(diào)方法。
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