潮汕菜：菇肉桂花魚(yú)

潮汕菜：菇肉桂花魚(yú)

　　主料：

　　桂花魚(yú)2條（重12兩，約480克），瘦肉2兩（約80克），冬菇2-3朵，果皮1塊，蔥絲、糠、鹽、胡椒粉、生粉各少許，生油2湯匙。

　　配料：

　　腌料：生粉、麻油各少許，生抽1/2茶匙。芡汁：上湯（或水）1/4杯，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，糖1茶匙，油2湯匙，麻油、胡椒粉各少許。

　　做法：

　　1、浸軟冬菇，去蒂洗凈切絲，加入少許糖拌勻，留用。

　　2、瘦肉洗凈，切絲，放入腌料拌勻；果皮浸軟，切細(xì)絲。

　　3、桂魚(yú)去鱗（當(dāng)刂）肚，洗凈抹干水，并在魚(yú)身兩面，斜劃數(shù)刀，同時(shí)用少許鹽、胡椒粉、生粉腌片刻，放在碟上，放上果皮，隔沸水用大火蒸七分鐘取出，倒去碟內(nèi)多余之水，保暖。

　　4、燒熱二湯匙油，放入肉絲、冬菇用大火炒熟，淋入拌勻的芡汁，加入蔥絲鏟起，淋在魚(yú)面即成。

　　備注：桂花魚(yú)肉多刺少，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，適用于各種烹調(diào)方法。

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