潮汕菜：粉皮白肉

潮汕菜：粉皮白肉

　　主料：

　　瘦肉8兩（約300克），粉皮6張，蔥1條，芫荽1棵，紅辣椒1只，蒜茸2茶匙。

　　配料：

　　調(diào)味料：鹽、糖、麻油各少許。拌料：生抽、老抽各1湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，滾水3湯匙，胡椒粉、麻油、辣椒油各少許。

　　做法：

　　1、將瘦肉放滾水內(nèi)，煮約二十分鐘至熟，過冷河，切薄片。

　　2、將粉皮切長條狀，放滾水一燙即熟，加調(diào)味料拌勻，墊于碟底。

　　3、切蔥花，切紅辣椒絲，切碎芫荽；將拌料煮滾，放入蒜茸、蔥花、芫荽及椒絲調(diào)成蔥蒜汁。

　　4、將肉片放粉皮上，食時蘸蔥蒜汁。

　　備注：心得：

　　1、制粉皮的原料是綠豆粉，南貨鋪有賣。

　　2、判定瘦肉是否煮熟，可用牙簽插入瘦肉深處，拔出后，如無血水滲出即熟。

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