潮汕菜：豆豉羊排

潮汕菜：豆豉羊排

　　準(zhǔn)備時間：3分鐘

　　制作時間：30分鐘

　　原料：

　　羊排2段(約50克)

　　調(diào)料：

　　鹽15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、醬油200克，豆豉50克

　　原料采買：

　　豆豉在超市調(diào)料貨架上可以找到，有很多種品牌，價格相差不大，口味相差也不大。依照個人的習(xí)慣選擇干豆豉還是濕豆豉，干豆豉更適合油炸，濕豆豉更適合做醬。

　　制作：

　　1.羊排放入盆內(nèi)，加入拍松的蔥、姜和鹽、白酒、醬油、白糖、胡椒粉拌勻，腌制2小時。

　　2.將烤盤擦洗干凈，墊入蔥、姜，再把羊排放在上面，放入烤爐內(nèi)，烤制50分鐘，取出后刷上香油。

　　3.鍋內(nèi)熱油，將豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。

　　烹飪心得：

　　喜歡羊排卻又害怕羊肉膻味的人可以掌握這樣的技巧，在用腌料腌制羊排的同時，用手在羊排上抓抹，這樣會讓羊排腌制得更入味，減少羊肉的膻氣。

　　特點：

　　豆豉的出現(xiàn)讓這羊排掛上了“中國結(jié)”，相信會適合更多的熱愛中餐的人的口味。豆豉的營養(yǎng)價值絕對可以和牛肉相媲美，它的某些元素，比如鈣元素甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肉，并含有大豆中的各種有益成分，因此有“營養(yǎng)丸”之稱。而經(jīng)由烘烤的羊肉吃起來有些脆，肉質(zhì)更嫩，味道和油煎的羊排有天壤之別。

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