潮汕菜：羊肉塊湯

潮汕菜：羊肉塊湯

　　≮美食原料≯

　　羊肋條肉250克（帶骨），胡蘿卜80，芹菜50克，蔥頭50克，雞蛋黃半個，土豆20克，牛油30克，胡椒粒0.5克，香葉半片，味精1克，面粉1克，干辣椒半個，精鹽3克，奶油20克，香桃0.5克，清水65克，清雞湯少許。

　　≮美食做法≯

　　1、將羊肋條肉洗凈，放入鍋內(nèi)，加清水65克，加蔥頭、胡蘿卜、芹菜各20克和辣椒、香菜、花椒粒，上火燒開，撇去浮沫，移到微火上煮1小時，待羊肉七成熟時撈出，湯留用。將羊肉用涼水投涼，剁成10塊待用。

　　2、將其余的胡蘿卜、蔥頭去皮，芹菜去筋，洗凈。胡蘿卜切成寬1厘米、長3厘米的條；蔥頭切成3厘米長的條，芹菜切成3厘米長的段，將土豆去皮洗凈，切成8塊。

　　3、把牛油放入湯鍋，上火燒到五成熱，將胡蘿卜、芹菜、蔥頭放入，用炒燜的方法炒至六成熟時，放入面粉，把面粉炒熟，將羊肉湯用羅過入鍋內(nèi)，把土豆快和羊肉塊、香桃一起放入鍋內(nèi)，加上精鹽，味精上火煮開，移執(zhí)微火上煮到土豆熟時為止。

　　4、把雞蛋放入鍋內(nèi)，用少許雞湯燒開，在倒入沸清湯適量，把蛋黃沖成粒狀汁。

　　5、每份湯內(nèi)放羊肉一塊，將湯與蔬菜盛勻，放一湯勺蛋黃粒狀汁攪勻，上澆2克奶油即可。

　　≮美食特色≯

　　色米黃，味鮮香。

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