潮汕菜：湯鍋羊肉

潮汕菜：湯鍋羊肉

　　≮美食原料≯

　　羊肋條肉1500克，羊肚500克，羊腸500克，柿子椒250克，香菜100克，羊避孕藥1000克，白蘿卜塊（供除膻味用）750克，鹽25克，味精5克，蔥段100克，姜片50克，料酒100克，堿、醋（擦洗用）適量。

　　≮美食做法≯

　　1、將羊肋條肉洗凈，切成大塊，投入開水鍋（加白蘿卜）煮約20分鐘，去掉膻味，再用清水洗凈；羊骨用水洗凈；柿子椒支蒂和籽，洗凈，切成小塊，放在盆內(nèi)，加部分鹽和涼開水拌勻腌成鹽水椒；香菜擇洗干凈，切段；

　　2、將鍋架在火上，先放墊底，再將羊肉塊、羊腸、羊肚放上，然后放入料酒、蔥段、姜片，燒開不滾，倒入適量清水（要沒過肉塊），再用旺火燒開，撇凈浮沫，滾燒0.5-1小時,湯色變白,改用小火燉1-1.5個小時,燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透，撈出，晾涼后分別世成小塊；

　　3、食用時，取出部分羊肉、羊腸、羊肚塊放入熱湯鍋內(nèi)燙熱，盛在碗內(nèi)，舀入熱羊肉湯，加入適量的鹽、味精調(diào)好口味，撒上香菜段，再取出部分鹽水椒裝入小碗，同時上桌，配合食用。

　　≮美食特色≯

　　湯汁乳白，軟爛醇香，半湯半菜，豐富多樣，佐以鹽水椒，別具風味。

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