潮汕菜：潮州糯米卷

潮汕菜：潮州糯米卷

　　主料：

　　配餡：糯米500克，豬肥肉75克，海米75克，白糖20克，生抽20克，精鹽10克，蔥花20克，味精5克，豬油50克，清水500克。

　　配料：

　　坯皮：中筋粉500克，泡打粉10克，白糖100克，依化粉（潮州菜專用粉）5克，清水250克。

　　做法：

　　制餡：

　　1、將糯米洗凈盛在飯盒內(nèi)，加清水蒸熟成糯米飯，取出晾涼。

　　2、豬肉蒸熟切粒，海米切成碎粒，下油爆過。

　　3、將糯米飯、豬肉粒、海米粒、白糖、生抽、精鹽、蔥花、味精、豬油一起拌勻。

　　制皮：

　　1、將中筋粉和泡打粉一起過羅，放在案板上扒個窩。

　　2、放入白糖、依化粉拌勻，加入清水，搓勻，搓至純滑制成面團(tuán)，將面團(tuán)靜置15分鐘-20分鐘。

　　成形：

　　1、將發(fā)面團(tuán)搟成長方形大片。

　　2、將餡捏長放在面皮中包起，同時將合口粘緊成為糯米卷坯。

　　3、將糯米卷坯上籠用猛火蒸至熟透，稍涼后切件即可。

　　特點：

　　表皮色白，餡心紅潤，口感糯滑。

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