潮汕菜：碎肉粥

潮汕菜：碎肉粥

　　主料：

　　米7/2兩（約140克），豬肉4兩（約160克），蝦米1/2兩（約20克），瘦排骨1/2斤（約300克），菜脯3/2兩（約60克），蔥粒1湯匙，炒香白芝麻少許。

　　配料：

　　腌肉料：鹽、生粉、生抽各1/2茶匙，砂糖1茶匙。調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉和熟油各少許。

　　做法：

　　1、米用清水浸半小時(shí)以上，去水。

　　2、蝦米浸透洗凈，下油鑊略炒，豬肉切細(xì)，剁蓉，用腌米料拌勻，菜脯洗凈，切細(xì)。瘦排骨氽水，洗過(guò)。

　　3、清水約15杯注入鍋內(nèi)，先放排骨煲半小時(shí)以上，然后下米大火煲20分鐘，熄火，撈起排骨，上蓋火局15分鐘。

　　4、燒煮粥，下豬肉、蝦米和菜脯攪勻，煲熟，下調(diào)味料拌勻，上碗時(shí)撒上芝麻和蔥粒。

　　備注：

　　煲潮州粥時(shí)，米不必用油、鹽拌腌，只需用水浸透，使煲出來(lái)的粥成半開(kāi)的“米花”便成。

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