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潮汕菜:釀海參

來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-09 19:39:28

說兩句

潮汕菜:釀海參

  主料:

  水發(fā)海參8只,蝦膠100克。

  配料:

  芹菜20克,紅尖椒20克,金華火腿15克,生菜葉100克。調(diào)料:鹽、魚露、料酒、味精、胡椒粉、高湯、淀粉。

  做法:

  1、芹菜、紅尖椒、金華火腿切成細(xì)末兒,大小均勻的海參8個,先用湯煨一下,用布搌干海參的水分,里面鋪上少許干淀粉,然后將蝦膠分別釀在海參里,把面上抹平,然后將芹菜、紅尖椒及火腿末兒均勻地擺在蝦膠的面上,上屜蒸10分鐘,取出待用。

  2、將生菜葉炒熟,再盛于盤中,裝蒸好的海參整齊地擺在生菜上面,鍋置火上,加入高湯、魚露、料酒、味精,湯開后勾芡,將芡汁淋于海參上即成。

  特點:

  黑白相映,海參味鮮,咸淡適口。

 

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