潮汕菜：白玉藏珍

潮汕菜：白玉藏珍

　　主料：

　　冬瓜1塊約600克，雞肫50克，雞肝50克，鮮蝦肉100克，鮮草菇50克，雞肉100克，精鹽5克，味精8克，上湯500克，生粉20克，粟粉10克，綠車?yán)遄?粒，生油750克（耗油100克），胡椒粉0.1克，麻油2克。

　　做法：

　　1、先將冬瓜刨去外表的青皮，用刀切成長15厘米，寬9厘米的長方形塊，然后在中間挖長10厘米、寬6.8厘米的方形狀，不要見底，再將挖出的方塊冬瓜切出約2厘米厚的近皮部分，余者待用。

　　2、把鮮蝦肉、雞肫、雞肝、草菇洗凈，分別切成丁狀，分別調(diào)上味料和生粉。然后把炒鼎洗凈燒熱，放入生油，待油溫至約160攝氏度時，先將冬瓜放入油內(nèi)炸過，然后將冬瓜撈起再放入清水中漂掉油漬，撈起瀝干水分，用大碗盛著，放入上湯，精鹽1克，蓋密，放入蒸籠炊30分鐘取出待用。

　　3、將鮮蝦肉、雞肉、雞肫、雞肝丁、鮮草菇分別放入鼎內(nèi)炒熟待用。再把已炊熟的冬瓜塊，整大塊用餐盤盛著，把肉料倒入已挖的孔內(nèi)，抹平，然后把另一塊冬瓜蓋上，再用炊冬瓜的上湯加入味精、精鹽、麻油，用粟粉開稀水勾芡，上包尾油，淋在冬瓜上面，把綠車?yán)遄臃旁诙�瓜的正中間即成。

　　特點：

　　造型美觀，口感清鮮，質(zhì)地嫩香。

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