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潮汕菜:白飯?zhí)?/h1>

來(lái)源:來(lái)自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-09 22:25:38

說(shuō)兩句

潮汕菜:白飯?zhí)?/p>

  主料:

  粳米粉,糯米飯,香菇,蝦米、雞內(nèi)臟,花生仁,生蒜

  配料:

  味精,胡椒粉,魚(yú)露

  做法:

  白飯?zhí)业钠げ捎盟ゾ追,即是粳米浸水后才磨成粉,如果粳米沒(méi)經(jīng)過(guò)浸水直接用機(jī)器磨,則會(huì)因溫度過(guò)高,磨出來(lái)的粉沒(méi)有水磨粳米粉那樣有粘度,那樣幼滑。把水磨粳米粉上籠蒸熟后,沖入開(kāi)水,攪拌后用手搓揉均勻,即成白飯?zhí)业募@皮。

  把糯米飯、切成丁的濕香菇、蝦米、切成丁的雞內(nèi)臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜,一起下油鍋爆香,調(diào)入味精,胡椒粉、魚(yú)露,即成白飯?zhí)壹@餡。

  把白飯?zhí)壹@皮搓成長(zhǎng)條,捏一小塊,壓成圓薄皮,包上餡,然后用粿印印出,上蒸籠蒸熟即可,也可在吃前略微用油煎香。

  名家點(diǎn)評(píng):

  白飯?zhí)沂浅敝莸貐^(qū)一種極為大眾化的粿品小食,時(shí)年八節(jié),千家萬(wàn)戶(hù)都自己動(dòng)手,制作白飯?zhí)。白飯(zhí)疫@種粿的餡很特別,它是用炒香糯米飯為餡,這是因?yàn)槌比说淖孑呍诜昴赀^(guò)節(jié)的時(shí)候,吃以飯為餡的粿品,用以寄托五谷豐登的美好愿望。白飯?zhí)彝庥^白色,桃形,以飯為餡,故名白飯?zhí)摇?/p>

  備注:

  制作白飯?zhí)乙⒁庖稽c(diǎn),就是粳米粉在沖開(kāi)水之前,一定要先上蒸籠蒸熟,否則白飯?zhí)业募@皮不爽,吃的時(shí)候會(huì)粘齒。

 

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