潮汕菜：白菜串雞

潮汕菜：白菜串雞

　　主料：

　　雞一只，白菜，干草菇一兩。

　　配料：

　　火腿末、味精、精鹽，蛋清，五花肉。

　　做法：

　　白菜串雞的制法和糯米酥雞一樣，都是要取雞項一只，整雞去骨，拆成荷包雞。至于菜名采用“串”字，則是因為該菜以白菜為原料，裝入整個雞腹之中。其具體制法是取白菜嫩葉約半斤發(fā)好干草菇一兩下油鼎略炸后，和火腿末、味精、精鹽拌勻裝進荷包雞雞腹內(nèi)，用雞頸皮扎緊刀口，雞皮抹上蛋清，下油鼎炸至金黃色，放進墊有竹蔑的沙鍋內(nèi)，加入上湯、味精、精鹽，并把焯過水的五花肉、雞骨斬塊后蓋在雞身上，用旺火燒沸后，改用中小火燉至雞爛，取出雞裝在盤中，原汁加入味精、香油，勾薄糊淋在雞身上即成。

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