潮汕菜：八爪魚煲

潮汕菜：八爪魚煲

　　主料：

　　日本急凍八爪魚10兩（約400克），珍珠筍6條，甘筍1兩（約40克），青豆角2兩（約80克），干蔥蓉、蒜蓉、磨豉醬各1茶匙，姜2片，蔥1條，甘筍條、芫荽各少許。

　　配料：

　　腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。芡汁料：鹽、油、生抽各1/3茶匙，紅糖粉1茶匙，生粉1/2匙，清水3-4湯匙。

　　做法：

　　1、青豆角洗凈，去頭尾切成4厘米長(zhǎng)；珍珠筍洗凈，與青豆角一同氽水。

　　2、八爪魚解凍后，用粗鹽擦過，洗凈，用姜、蔥氽水，瀝干，下腌料拌勻。

　　3、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉、干蔥蓉、磨豉醬，下八爪魚略炒，取出，下青豆、甘筍、珍珠筍，慢火略炒，下水2湯匙，再下八爪魚慢火煮8分鐘，下芡汁待滾，撒上芫荽，甘筍條鋪面。

　　備注：

　　青豆角宜用手摘，這樣可保持豆粒完整，吃時(shí)有味。選購(gòu)青豆宜選豆粒較多的為上品。

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