來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-09 22:36:34
粵菜:耙齒蘿卜牛腩湯
提起耙齒蘿卜,老廣州人十分熟悉,它是蘿卜的一種,在菜市場里有售,其味道清、潤、甜。夏日用它燉鮮鴨腎則清暑散熱、鮮甜清香;冬日干燥時用之煲牛腩則消積滯、健脾胃。耙齒蘿卜煲牛腩的湯中還要善用陳皮。中醫(yī)認(rèn)為,陳皮能理氣健脾、祛濕化痰、潤肺止咳、開胃順氣;從廣東湯品的烹制上說它則能健脾化氣、湯味更美。
材料:
耙齒蘿卜600克、瘦牛腩600克、陳皮1/4個、生姜2~3片。
烹制:
耙齒蘿卜洗凈、去皮;陳皮浸軟;牛腩洗凈,放入滾水中煮10分鐘,撈起洗凈。先把生姜和陳皮放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(約12碗水量),武火煲沸后加入牛腩、蘿卜滾后改文火煲2個小時,調(diào)入適量食鹽與生油便可。
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