粵菜：番茄煮紅衫魚

粵菜：番茄煮紅衫魚

　　番茄又叫西紅柿，在我國長江流域和珠江流域種植極廣，而北方只有夏季可作種植。番茄有紅、黃、紫、白等顏色，在本地最常見的番茄多屬紅色，稱為紅茄，黃色的稱為肉茄。

　　不論是煲湯，或做菜，或弄冷盤，番茄都是重要的食材，它可令菜式的味道更鮮，色澤艷美，增加食欲。番茄對葷素菜肴，皆可配合，江蘇人認為它是“百搭菜”,是補血的良好食物。

　　番茄煮蛋是廣東人的家常菜，它酸甜清香又醒胃。以番茄煮蛋為基礎(chǔ)，與牛肉、豬肉、鮑魚、魚類等多種食材共烹，可做出多款家常的美味。今日聊一款番茄蛋煮紅衫魚的菜式，這道菜與意大利名菜“茄醬煮紅衫魚”有不謀而合之處。

　　材料：

　　紅衫魚1條、番茄。

　　配料：

　　姜片、蒜頭、雞蛋漿、礦泉水。

　　調(diào)料：

　　花生油、番茄醬、胡椒粉、鹽、糖。

　　做法：

　　將紅衫魚處理好，洗凈，瀝干水分，抹上鹽、胡椒粉備用。番茄洗凈切大件備用。燒鑊下油，放入姜片炒香，以中火煎紅衫魚至兩面金黃色，取出后瀝干油分備用。燒鑊加入姜片、蒜頭炒香，下番茄略炒，加入番茄醬、礦泉水，用鹽、糖調(diào)味，放入紅衫魚煮至入味，最后加入雞蛋漿拌勻便成。

　　提示：

　　烹制此菜時，可免加味精、雞粉等味料。

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