粵菜：粵式小炒

粵菜：粵式小炒

　　主料：

　　甜蜜豆150克，蝦仁100克，帶子肉100克，活海螺500克。

　　副料：

　　彩椒20克。

　　調(diào)料：

　　XO醬2大匙，精鹽1/2小匙，味精1/2匙，黃油2大匙，水淀粉、色拉油適量。

　　作法：

　　1、將帶子肉用精鹽、黃酒淹制3分鐘，海螺去殼，螺肉洗凈片成薄片，彩椒切件，待用。

　　2、甜蜜豆摘洗干凈，焯水。

　　3、鍋中加少許油燒熱，下入甜蜜豆，精鹽、味精、清炒擺入盤中。

　　4、蝦仁、帶子、海螺片一同焯水，下入熱油中滑一下油。

　　5、鍋入底油，爆香XO醬，下入彩椒件、蝦仁、帶子、海螺片、快速翻炒入味，水淀粉勾薄芡，出鍋盛在炒好的甜蜜豆上即可。

　　特點：

　　碧綠爽脆，醬香味濃。

　　操作要領(lǐng)：

　　XO醬爆海鮮時，翻炒速度要快，否則XO醬會粘鍋，螺片也會老。

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