粵菜：咖喱燜雞

粵菜：咖喱燜雞

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　　雞塊……250克、鹽……5克

　　土豆……400克、白糖……15克

　　油咖喱……50克、味精……3克

　　蒜泥……10克、芝麻油……10克

　　姜末……5克、料酒……15克

　　辣椒末……5克、濕淀粉……50克

　　洋蔥末……25克、花生油……500克

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　　1.將雞塊洗干凈，控去水分，用濕淀粉拌勻。土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1小時(shí)，控去水分。

　　2.炒鍋用旺火燒熱，下入花生油，六成熱時(shí)放入土豆炸熟，再下雞塊過油至半熟，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、姜末爆香，放油咖喱、雞塊、土豆，濺料酒，加湯水、鹽、味精、白糖，蓋蓋燜熟雞塊，用濕淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。

　　〔工藝關(guān)鍵〕

　　油咖喱燜雞，宜用文火，勤于翻動(dòng)，注意不要糊底。

　　〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

　　此品乃廣東家常菜，用料簡單，便于烹制，做得好頗有風(fēng)味，為家庭所常用。其色微黃，鮮明油亮，味鮮美而帶辛香。

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