粵菜：口福雞

粵菜：口福雞

　　〔主料輔料〕

　　光雞1只……750克、蜜糖……25克

　　柱侯醬……5克、米酒……15克

　　味精……2克、清水……25克

　　精鹽……10克、花生油……200克

　　白糖……10克、麻袖……5克

　　蔥……10克

　　〔烹制方法〕

　　1.將光雞洗凈，用滾水淋雞身內(nèi)外兩次，然后用潔凈布抹干水分。將柱侯醬、鹽、白糖、米酒、味精拌勻，涂在雞腔內(nèi)。蔥也放進(jìn)雞腔。蜜糖用25克清水開稀，涂在雞皮上。

　　2.用瓦罐盛花生油，燒至八成滾，將雞放在瓦罐里，加蓋。把雞熟，時(shí)要將雞翻轉(zhuǎn)3-4次，共約20分鐘，使雞皮呈金黃色。

　　3.將雞斬件，在碟上砌成雞形。再將原汁加入老抽、味精、白糖、麻油，開水少許調(diào)勻，淋在雞上。吃時(shí)以姜茸、蔥絲作佐料。

　　〔工藝關(guān)鍵〕

　　娟，為廣東俗語(yǔ)，技法近似燜，但一般不加水，宜文火慢，成菜原味不失，雞肉鮮美。

　　〔風(fēng)味特點(diǎn)〕

　　利口�？诟ｋu，與大同脆皮雞、泮溪園林香液雞、北園花雕肥雞、廣州文昌雞、大三元茶香雞、東江鹽雞、南園彩團(tuán)豆醬雞齊名，號(hào)稱廣州“八大雞”。

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