粵菜：沙拉菠蘿雞翼

粵菜：沙拉菠蘿雞翼

　　菜譜特點(diǎn)：

　　口味酸甜，開(kāi)胃下飯

　　美食原料：

　　材料：

　　雞中翼（6只）、菠蘿肉（150克）、蔥（1根）、蒜（3瓣）

　　腌料：

　　鹽（1/4湯匙）、海天金標(biāo)生抽（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉（1湯匙）

　　調(diào)料：

　　油（2湯匙）、蛋黃沙拉醬（2湯匙）、料酒（1/2湯匙）、冰糖（1湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、鹽（1/5湯匙）、海天金標(biāo)生抽（1湯匙）

　　制作過(guò)程：

　　1、雞翼洗凈，在背面劃入一刀，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。

　　2、菠蘿肉切成小塊，放入淡鹽水中浸泡；蔥切段，蒜切片。

　　3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段和蒜片，放入雞翼，加入1/2湯匙料酒和1湯匙冰糖爆炒1分鐘。

　　4、注入1/3杯清水炒勻煮沸，加入1/5湯匙鹽、1湯匙海天金標(biāo)生抽和1/3湯匙雞粉調(diào)味，加蓋以小火燜煮5分鐘。

　　5、倒入菠蘿塊翻炒均勻，待鍋內(nèi)湯汁呈濃稠狀。

　　6、將雞翼和菠蘿盛入盤(pán)中，淋上2湯匙蛋黃沙拉醬即成。

　　美味貼士：

　　1、建議用蛋黃沙拉醬來(lái)入菜，它酸甜適口，清爽不油膩，千島醬的味道偏酸，吃多易膩，不建議選用。

　　2、菠蘿雞翼做好后，要靜置一會(huì)兒攤涼，再淋入蛋黃沙拉醬，以免菜肴溫度過(guò)高，使沙拉醬融化。

　　3、應(yīng)選用較熟的菠蘿肉，較生的菠蘿肉不宜用，菠蘿肉烹調(diào)前，要用淡鹽水浸泡一下，可避免食后引發(fā)過(guò)敏癥狀。

　　4、在雞翼背面劃入一刀，一腌制時(shí)會(huì)更容易入味，二煎制時(shí)雞翼會(huì)很快煎熟煎透。

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