粵菜：燒汁煎雞扒

粵菜：燒汁煎雞扒

　　美食介紹：

　　燒汁煎雞扒，粵菜，廣東菜。燒烤汁是一種新型復合的調味品，呈黑褐色，味咸酸鮮香，是用醬油、食醋、糖、香辛料、蜂蜜等配制而成。燒烤汁適合各類食材的燒烤，還可以用來煎制各種扒類，今天用燒烤汁來煎雞扒時，特地加入了蜂蜜，使雞扒不僅色澤金黃、焦香肉嫩，而且甜美又多汁，感覺非常Sweet!

　　美食原料：

　　主料：

　　雞腿（1只）、清雞湯（1/3杯）

　　腌料：

　　鹽（1/4湯匙）、黑胡椒粉（1/3湯匙）

　　調料：

　　油（3湯匙）、燒烤汁（1湯匙）、蜂蜜（1湯匙）、生粉水（2湯匙）

　　制作過程：

　　1首先將雞腿洗凈，剔去腿骨，做成雞扒。

　　2然后將雞扒置于盤中，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻，腌制15分鐘。

　　3取一平底鍋，加入3湯匙油燒熱，將雞扒以皮面向下放入，以小火慢煎至雞皮呈金黃色。

　　4將雞扒翻面，以小火續(xù)煎2分鐘，倒出鍋內余油。

　　5淋入1/3杯清雞湯煮沸，加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。

　　6淋入2湯匙生粉水勾芡，將雞扒盛入碟中，切條便可食用。

　　7美女廚房制作的私房菜燒汁煎雞扒就完成了。

　　美味貼士：

　　1、燒烤汁的味道較酸，咸味較重，腌雞扒的鹽不宜過多，以免過咸發(fā)苦，雞扒煎熟后，只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。

　　2、蜂蜜不耐高溫，很容易粘鍋煎焦，應待雞扒煎熟后，才可下鍋調味，以保持蜂蜜的香甜味。

　　3、給雞扒剔骨時，要小心別弄傷手，要使雞扒煎熟后形狀完整，可留一截雞腿根部的骨頭。

　　4、應先煎制雞皮，將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好后，應倒出鍋內的余油，以免成菜過于油膩，而難以入口。

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