粵菜：冰浸芥蘭

粵菜：冰浸芥蘭

　　美食原料：

　　廣東芥蘭、冰塊、日本萬字醬油、日本青芥辣

　　制作過程：

　　1、把芥蘭洗凈后，去葉，取莖，并且把莖上的皮用刨皮刀刨去，切成均勻的段，長約為12-14厘米。

　　2、起鍋煮水，待水開后將芥蘭倒入焯一下，時間大約一分鐘為宜，甚至可以更短，30秒即可。切記不要煮久。

　　3、將煮過的芥蘭立即放入冷水中，同時放在水龍頭下徹底沖涼。

　　4、將冰塊用干凈毛巾裹住，用厚刀或錘子將冰塊雜碎，越碎越好，當(dāng)然，如果有碎冰機(jī)那就更好了。

　　5、冰塊多一點最好。取少量冰碎將撈起的芥蘭“擦拭”一遍，然后將大部分冰碎置于盤中，將芥蘭蓋在冰上。

　　6、最后將剩余的冰碎撒在芥蘭上，幾分鐘后就可以上桌了。嘗嘗看，是不是爽而不硬、脆而不韌，超爽宜人呢。

　　調(diào)味汁制作方法：

　　冰浸芥蘭的調(diào)味汁與我們吃刺參的相近，其實何止相近，根本就是可以一樣的。依口味取適量日本青芥辣置于碗中，依然依口味倒入適量日本萬字醬油，如果沒有，我覺得海天生抽也是不錯的選擇。將兩者充分調(diào)勻，最后滴入些許鮮檸檬汁，就可以大快朵頤啦。

　　美味提示：

　　廣東芥蘭要選比較鮮嫩的，最好是拇指大小的，越均勻越好。之所以說要廣東芥蘭，原因也在這里。目前很多菜市場、超市的芥蘭都是本地產(chǎn)的，不是說這樣的不好吃，但相對來說，還是大顆的廣東芥蘭更地道些。推薦去東郊批發(fā)市場購買，那里都是為酒店供應(yīng)蔬菜的，可以說是貨真價實。芥蘭含豐富的維生素a、c、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。但有一點，不能一次吃太多哦，也不能太頻繁地吃，據(jù)說可以殺精。

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