粵菜：紅燜金錢白鱔

粵菜：紅燜金錢白鱔

　　簡(jiǎn)介：

　　白鱔切片腌漬，油炸至微黃色，燜燒至魚(yú)肉酥爛、湯汁濃稠，紅燜金錢白鱔色澤紅亮，醬香味濃。

　　材料：

　　主料：

　　白鱔750克

　　輔料：

　　蒜茸15克，蔥白段10克

　　調(diào)料：

　　甜面醬2茶匙，陳醋1/2茶匙，水淀粉2茶匙，老抽1/2茶匙，姜蔥汁1茶匙，料酒1茶匙，鹽1/4茶匙，味精1/4茶匙，胡椒粉少許

　　烹制方法：

　�。�1）白鱔切成長(zhǎng)2厘米厚片狀，腌漬，放入油鍋中炸至微黃色。

　�。�2）姜蔥、蒜茸熗鍋，入白鱔、老抽等調(diào)料燒沸后，改小火燜燒20分鐘至魚(yú)肉酥爛、湯汁濃稠。

　　（3）勾芡，撒胡椒粉和蔥白，盛入盤中即成。

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