粵菜：咖喱雞絲羹

粵菜：咖喱雞絲羹

　　咖喱是以姜黃為主料，配上豆蔻、丁香、茴香、小茴香子、肉桂、各色胡椒、辣椒、芥末子等多種香辛料制成的復(fù)合調(diào)味料，具有特別誘人的香氣。咖喱雞絲羹香辣惹味，有驅(qū)寒、開胃、祛濕的作用，為當(dāng)前春雨蒙蒙、迷霧茫茫時(shí)的佐餐靚湯。

　　材料：

　　雞肉400克，紅蘿卜、薯仔各150克、洋蔥100克，青豆仁50克，蒜茸、辣椒絲、姜絲各10克，咖喱粉20克，鮮奶250毫升。

　　烹制：

　　雞肉洗凈切細(xì)絲，馬蹄粉芡拌勻，起油鑊炒至剛熟就鏟起；紅蘿卜、薯仔、洋蔥去皮切絲。起油鑊下蒜茸、辣椒絲、姜絲炒香，濺入紹酒后下水1500毫升（6碗水量）,滾后下紅蘿卜絲和薯仔絲至熟，下雞絲、青豆仁、洋蔥、鮮奶、咖喱粉和適量食鹽少許、胡椒粉白糖，推入馬蹄粉40克拌均的芡，下少許生油便可。為3~4人量。

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