粵菜：原盅冬瓜丸

粵菜：原盅冬瓜丸

　　主料：

　　冬瓜2000克

　　輔料：

　　豬排骨（大排）200克，豬肉（瘦）150克，干貝25克，白菌50克，雞胸脯肉100克，雞肫100克，蟹肉100克，火腿30克，豬肉皮30克

　　調(diào)料：

　　鹽10克，味精5克，淀粉（玉米）4克

　　做法：

　　1.淀粉（4克）放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉（8克）備用；

　　2.火腿、雞胸脯肉、雞肫均洗凈切小�。�

　　3.將冬瓜削皮，切取冬瓜肉，其余不用；

　　4.把冬瓜切方粒，后用小刀把冬瓜粒削成圓形，直徑約2厘米；

　　5.將鍋內(nèi)水燒開鍋，把瓜丸投入略滾，撈起，過冷水，晾干；

　　6.將炒鍋燒熱放入豬油把瓜丸下炸片刻，連油倒回笊籬；

　　7.油鍋洗干凈，放入開水，再把瓜丸投入水中滾去油質(zhì)，撈起過冷水，然后用大雞盅盛起；

　　8.豬精肉（豬瘦肉）片開，與排骨一起滾熟，洗干凈；

　　9.放入瓜丸并加上豬皮、上湯1000毫升，加精鹽、味精，灌入雞盅內(nèi)，放進(jìn)蒸籠蒸30分鐘；

　　10.干貝洗干凈，用碗盛起加上湯，蒸20分鐘，取出候用；

　　11.將鍋內(nèi)放沸水，雞丁、肫丁用濕淀粉拌勻，下鍋內(nèi)泡熟；

　　12.白菌、蟹肉、火腿丁也泡熟；

　　13.取出瓜丸，撿去排骨、精肉、豬皮不用；

　　14.干貝連汁，以及丁料投入瓜丸上，加味精，上湯即成。

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