粵菜：五彩蝦絲

粵菜：五彩蝦絲

　　主料：

　　蝦仁250克，冬筍300克

　　輔料：

　　洋蔥（白皮）25克，韭黃20克，胡蘿卜50克，辣椒（青，尖）15克，辣椒（紅，尖，干）10克，荸薺粉5克

　　調(diào)料：

　　姜2克，大蒜（白皮）1克，胡椒粉1克，老抽3克，香油1克，黃酒5克，豬油（煉制）40克

　　做法：

　　1.將蝦仁用刀背剁成泥，加入精鹽3、味精3、小蘇打1克，順一個方向攪拌成膠狀，入冰箱冷藏2小時便成；

　　2.炒鍋加清水，燒至微沸；

　　3.將蝦膠放到漏斗形紙袋里，用力擠出成絲狀，放進(jìn)沸水里浸至熟時撈起；

　　4.冬筍肉、胡蘿卜用沸水焯熟，切成絲；

　　5.青紅辣椒、洋蔥也切成絲；

　　6.韭黃切成長約5厘米的段；

　　7.將芡湯、香油、胡椒粉、老抽、濕荸薺粉兌成碗芡；

　　8.將熟豬油放入鍋里，中火燒至約五成熱，放進(jìn)蝦絲拉油，倒在笊籬里濾去油；

　　9.鍋內(nèi)留底油，將姜絲、洋蔥、青紅辣椒、蒜茸爆香，加入冬筍絲、胡蘿卜絲炒勻；

　　10.再放進(jìn)蝦絲、韭黃炒勻；

　　11.將黃酒調(diào)入碗芡炒勻，加包尾油，炒勻上盤即成。

　　制作要訣：

　　因有蝦絲拉油過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。

　　小帖士-食物相克：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

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