粵菜：鮮豌豆?fàn)Z魚米

粵菜：鮮豌豆?fàn)Z魚米

　　·原料：豌豆200克、青魚150克。

　　胡蘿卜150克、雞蛋50克。

　　鹽15克、料酒8克、胡椒粉5克、味精5克、淀粉（玉米）10克、姜8克、大蔥8克、香油8克、植物油20克各適量。

　　·操作：

　　1.將胡蘿卜去皮，切成豌豆大的粒，用開水焯熟，冷水泡涼；

　　2.鮮豌豆開水焯熟，泡涼；

　　3.將魚去骨、去皮，切成豌豆大的粒，用料酒、鹽、胡椒面腌15分鐘；

　　4.蛋清加干淀粉調(diào)成糊，將魚粒拌勻；

　　5.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制也濕淀粉備用；

　　6.將鍋內(nèi)油燒三成熱，將魚粒拌勻；

　　7.在炒鍋內(nèi)下油，將姜、蔥炒出香味，加湯稍煮；

　　8.撈去姜、蔥，放入豌豆、胡蘿卜、鹽、料酒、味精，嘗好味，倒入魚粒，下濕淀粉勾芡，淋香油，起鍋裝深碟即成。

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