粵菜：蟹黃扒瓜腩

粵菜：蟹黃扒瓜腩

　　·原料：

　　蟹黃60克，蟹肉40克，冬瓜脯2件重500克。三烏骨150克，精鹽3克，味精2.5克，油500克，紹酒10克，二湯500克，上湯125克，濕淀粉10克，胡椒粉0.15克。

　　·操作：

　　1、先將改好花形的冬瓜脯放在油里炸過(guò)，撈起滾去油膩，放在瓦缽里，加上三鳥(niǎo)骨、精鹽1.5克、二湯等，隨放入籠里燉至熄，取出原湯（留回另用）,把瓜脯放在碟上，再將蟹黃用沸水浸至七成熟，倒在漏勺里，濾去水分。

　　2、用油15克起鑊，烹入紹酒，注入上湯，用精鹽1.5克、味精調(diào)味，用濕淀粉打芡，加入蟹黃、蟹肉，加上胡椒粉、包尾油5克和勻，淋在瓜脯上便成。

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