粵菜：東江窩全鴨

粵菜：東江窩全鴨

　　主料：

　　鴨1000克

　　輔料：

　　蓮子50克，糯米200克，蝦米25克，香菇（鮮）25克，豬肉（肥瘦）200克

　　調(diào)料：

　　胡椒粉1克，香油10克，豬油（煉制）75克，味精10克，鹽10克

　　特色：

　　此菜香濃軟滑。

　　制作：

　　1.先將鴨子宰殺洗凈備用；

　　2.將光鴨起全鴨，蓮子去衣、芯，糯米浸透、濾干水；

　　3.用豬油和其他一切原料、味料拌勻，放入全鴨內(nèi)；

　　4.將鴨頸皮穿過(guò)翼底打結(jié)，放入沸水內(nèi)滾約1分鐘；

　　5.撈起，去毛衣、污物，用針打小孔；

　　6.用潔凈白布包裹全鴨，以水草扎好，放入二湯（3000毫升）煲約四小時(shí)至稔；

　　7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；

　　8.上席時(shí)，鴨要蒸熱，并從鴨背劈開，加入香油、豬油，用筷子拌勻肚里的餡料，反轉(zhuǎn)肚皮在面，使鴨形保持完整，加少許油在鴨面上即成；

　　9.上席時(shí)，另跟上湯一碗（上湯750克，味精2克、精鹽5克）。

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