粵菜：明爐燒螺

粵菜：明爐燒螺

　　主料：

　　海螺2000克

　　輔料：

　　火腿50克，柑（蘆柑）150克

　　調(diào)料：

　　小蔥5克，姜5克，香菜10克，花椒1克，香油1克，味精2克，生抽10克，黃酒15克

　　特色：

　　肉香味濃，風(fēng)味別致。

　　做法:

　　1.將海螺洗凈，豎立起來，在其厴口上放入姜、蔥、花椒、黃酒、味精、醬油，待其慢慢滲入；

　　2.然后把螺放在炭爐上，用中火燒烤，烤時將上湯（或清水）從厴口逐漸滲入，并將螺身稍微轉(zhuǎn)動，約烤30分鐘至螺肉收縮，肉厴脫離即熟；

　　3.將蜜柑去皮取肉排在碟的一邊；

　　4.火腿切成1毫米厚的片，排在柑肉上面；

　　5.將螺肉取出，切去頭部的污物、硬肉，并剔除螺腸，然后切成約2毫米厚的片，滴上香油，與螺尾一起砌成螺的原狀，排放在碟的另一邊即成；

　　6.食時佐以梅羔醬或芥末醬。

　　制作要訣：

　　1.厴（yǎn）:螺類介殼口圓片狀的蓋；

　　2.梅羔醬：用焯熟的青梅加精鹽、白糖曬制而成。

　　小帖士-食物相克：

　　海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

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