粵菜：炒烏魚球

粵菜：炒烏魚球

　　主料：

　　黑魚150克

　　輔料：

　　油菜心150克，雞蛋50克

　　調料：

　　淀粉（玉米）5克，鹽3克，胡椒粉1克，香油5克，黃酒10克，白砂糖2克，味精1克

　　做法：

　　1.將烏魚洗凈，去內臟、骨、頭、皮；

　　2.魚肉打花刀（切豬腰、鴨脯、肚尖等質地堅韌的原料，必須用刀正反兩面打花刀，下刀要有一定深度，但不切斷；刀距離平均，橫直一致，使原料表面成為若干十字形，下油鍋后卷成球狀；刀深、刀距都要相等，否則，不僅缺乏美感，而且原料的各部分受熱不均，也會使成品發(fā)生半生半老、外脆里不脆的現(xiàn)象）,再切成長方塊；

　　3.用蛋清、精鹽、淀粉、香油、白胡椒粉拌和，放入溫油里炸，一面用手勺攪動，不使相互粘連，待油熱將球倒出；

　　4.將油菜心落鍋里炸一下，并加入少許黃酒、鹽、香油、白胡椒粉、味精、糖、上湯，然后將魚球放入同炒，以濕淀粉著膩，即可出鍋。

　　小帖士-食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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