粵菜：蛋茸牛肉羹

粵菜：蛋茸牛肉羹

　　主料：

　　雞蛋200克，牛肉（肥瘦）450克

　　輔料：

　　淀粉（蠶豆）20克

　　調(diào)料：

　　生抽5克，蘇打粉4克，鹽5克，味精3克，香油1克，黃酒10克，胡椒粉2克，植物油25克

　　特色：

　　肉軟嫩，蛋香滑，羹鮮稠濃。

　　制作：

　　1.把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最后加油，靜置30分鐘；

　　2.將腌過的牛肉茸放入沸水鍋滾（氽）至僅熟，用笊籬撈起；

　　3.中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開水1500毫升、精鹽、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；

　　4.將炒鍋端離火口，把已攪拌的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順同一方向攪成糊，最后淋油推勻，盛入湯窩即成。

　　制作要訣：

　　1.若用豆腐代替雞蛋，且可改為“豆腐牛肉羹”;

　　2.如若改用豆腐，則在勾芡前，與其他原料同時加入便可。

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