粵菜：五柳炸蛋

粵菜：五柳炸蛋

　　配料：

　　雞蛋2-4個，酸姜、酸芥頭、酸辣椒共三兩，紅菜椒一個

　　酸甜汁：

　　米醋、水、醬油、白糖、鹽調(diào)在一起即是酸甜汁

　　·特色：

　　酸酸甜甜的很開胃。

　　·操作：

　　1、先把雞蛋磕入碗里，不要打散，可以炸一個磕一個，也可以一起磕進(jìn)碗里然后一起炸，如果一起炸的話蛋是連在一起的。

　　2、炒鍋里倒入花生油500克，燒熱至七八成后倒入碗里的雞蛋，油鍋里的雞蛋會迅速膨脹，炸至蛋邊的顏色呈金黃微焦后盛起瀝油。

　　3、炒鍋留底油，下酸料和紅椒大火猛攻，倒入調(diào)好的酸甜汁，勾淀粉起鍋淋在炸蛋上即可。

　　又一種做法

　　美食簡介

　　五柳炸蛋是一道傳統(tǒng)粵菜，炸蛋香酥味美，伴著酸甜醬汁送入口，可令人胃口大開，是老廣州最愛的送飯佳肴。炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。

　　烹制材料

　　主料：

　　雞蛋（5只）、酸姜片（50克）、酸蕎頭（50克）、紅彩椒（1只）

　　酸甜汁：

　　海天金標(biāo)米醋（1/2杯）、海天鐵強化金標(biāo)生抽王（2湯匙）、白糖（3湯匙）、鹽（1/4湯匙）、清水（1/5杯）

　　調(diào)料：

　　油（1碗）、生粉水（1/3杯）

　　烹制工藝

　　1、酸姜片切成絲，酸蕎頭切成片；紅彩椒去蒂和籽，也切成絲；將1只雞蛋打入碗中備用。

　　2、取一空盆，加入1/2杯海天金標(biāo)米醋、2湯匙海天鐵強化金標(biāo)生抽王、3湯匙白糖、1/4湯匙鹽和1/5杯清水調(diào)勻，做成酸甜汁。

　　3、燒熱1碗油，倒入1只雞蛋，炸至膨脹起泡呈金黃色，盛起瀝干油。

　　4、將剩下的雞蛋，逐一打入碗中，然后分批炸至金黃色，盛起瀝干油，排放至盤中。

　　5、燒熱2湯匙油，炒香酸姜和酸蕎頭，先倒入紅彩椒絲拌勻，再倒入酸甜汁炒勻入味。

　　6、澆入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、調(diào)酸甜汁時要用米醋來調(diào)，不能用白醋或陳醋，前者酸且嗆口，后者酸且色澤發(fā)黑，會影響成菜的外觀。

　　2、炸雞蛋時，應(yīng)先打一只雞蛋入碗，再倒入沸油中炸制；碗內(nèi)不能有水分，否則雞蛋倒入油中后，會濺油花燙傷人。

　　3、如果能買到酸辣椒，可以和酸姜、酸蕎頭一同做成五柳料，可增加成菜酸甜的口味。

　　4、買不到酸姜的話，可以用袋裝的辣味酸姜替代，不過入菜前要用清水沖洗一下，去除酸姜的辣味。

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